Zakaj obožujemo gratinirane palačinke
Slane palačinke so pri nas vedno dobrodošle, ta različica pa je še posebej bogata in primerna za glavno jed. To so glavne lastnosti, zaradi katerih nama je recept tako všeč:
- palačinke so tanke, mehke in polnjene z veliko nadeva
- goveji ragu je bogat, gost in polnega okusa
- kremast bešamel poskrbi, da ostanejo palačinke med peko sočne
- parmezan doda prijetno slanost in lepo zapečeno skorjico
- jed lahko delno pripravimo vnaprej
- recept je odličen za družinsko kosilo ali večerjo
- posamezne komponente lahko pripravimo že dan prej
- gratinirane palačinke so odlične tudi naslednji dan
To ni recept za kosilo v petnajstih minutah. Je pa jed, ki jo brez težav razdelimo na več korakov in si tako precej olajšamo pripravo.
Top 5 nasvetov za pripravo
Sledite tem petim nasvetom, da bo priprava še bolj enostavna.
1. Ragu naj se kuha počasi. Pri govejem raguju se ne splača hiteti. Daljše počasno kuhanje omogoči, da se okusi povežejo, meso postane mehkejše, omaka pa gosta in bogata.
2. Meso dobro popečemo. Ko dodamo mleto meso, povečamo ogenj in ga dobro popečemo. Če je ponev prehladna, bo meso spustilo veliko vode in se bo predvsem kuhalo. Rahlo zapečeno meso ima bistveno več okusa.
3. Ragu ne sme biti tekoč. To je še posebej pomembno pri polnjenih palačinkah. Končan ragu mora biti gost. Če vsebuje preveč tekočine, bodo palačinke težje za zvijanje, med peko pa lahko nadev uhaja iz njih.
4. Palačinke naj ostanejo mehke. Pečene palačinke sproti zlagamo eno na drugo in jih pokrijemo. Para jih ohrani mehke in prožne, zato se med zvijanjem ne trgajo.
5. Po peki naj jed nekoliko počiva. Čeprav bo dišalo tako dobro, da jih bomo želeli postreči takoj, počakamo vsaj 5–10 minut. Nadev in bešamel se bosta nekoliko učvrstila, zato bomo palačinke lepše servirali.
Shranjevanje in zamrzovanje
Ena od prednosti tega recepta je, da lahko večino dela opravimo vnaprej.
Goveji ragu lahko pripravimo dan ali dva prej in ga hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Pred sestavljanjem palačink ga ponovno rahlo segrejemo oziroma uporabimo hladnega, če je dovolj mehak za razporejanje. Tudi palačinke lahko spečemo dan prej. Ko se popolnoma ohladijo, jih zložimo eno na drugo, dobro pokrijemo in hranimo v hladilniku.
Če nam ostanejo že pečene gratinirane palačinke, jih popolnoma ohladimo in prestavimo v zaprto posodo oziroma dobro pokrijemo pekač.
V hladilniku: hranimo jih do 3 dni. Pred postrežbo jih pogrejemo v pečici pri približno 180 °C, dokler niso popolnoma vroče. Manjšo porcijo lahko pogrejemo tudi v mikrovalovni pečici. Če jih pogrevamo v pečici, jih lahko prvih nekaj minut rahlo pokrijemo z aluminijasto folijo, da se vrh ne zapeče preveč.
Zamrzovanje: najbolje je zamrzniti goveji ragu samostojno. Popolnoma ohlajenega prestavimo v primerno embalažo in zamrznemo. Tako imamo glavni del nadeva že pripravljen in lahko sveže palačinke ter bešamel pripravimo na dan, ko bomo jed postregli.
Kako naredimo gratinirane palačinke z mletim mesom doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo jedi doma.
Naslednjič poskusite tudi te jedi iz pekača z mletim mesom
- Krompirjeva musaka
- Grška musaka
- Lazanja z bučkami
- Lazanja z mletim mesom
- Zloženka s tortiljami in mletim mesom
Postopek
-
priprava zelenjave
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Korenje olupimo, zeleno očistimo, nato oboje narežemo na zelo majhne kocke. Večjo ponev ali lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo oljčno olje, sesekljano čebulo, korenje in zeleno. Dodamo še strok česna in origano. Med občasnim mešanjem pražimo 8 – 10 minut, da se zelenjava zmehča in rahlo karamelizira. Zelenjavo prestavimo na krožnik.
-
dodamo mleto meso
Povečamo ogenj in dodamo mleto govedino. Meso med praženjem z lopatko dobro razdrobimo. Pražimo 6 – 8 minut, da se lepo zapeče in tekočina, ki jo meso spusti, skoraj popolnoma izpari. Dodamo paradižnikov koncentrat, lovorjev list, sol, poper. Premešamo in pražimo še minuto.
-
skuhamo ragu
Prilijemo rdeče vino in kuhamo nekaj minut, da večina alkohola izpari. Dodamo pasiran paradižnik ter vodo ali jušno osnovo. Premešamo in počakamo, da omaka zavre. Ogenj zmanjšamo na minimum in ragu zelo rahlo kuhamo 2 – 2 1/2 ure, pokrijemo s pokrovko. Med kuhanjem ga občasno premešamo. Proti koncu kuhanja mora biti ragu gost in bogat, ne tekoč. Odstranimo lovorjev list ter po okusu dodatno začinimo s soljo in poprom.
-
spečemo palačinke
V skledo damo mleko, moko, jajca in ščep soli. Z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko maso brez grudic. V ponvi raztopimo nekaj masla in iz pripravljene mase spečemo približno 10 tankih palačink. Pečene palačinke zlagamo eno na drugo in jih pokrijemo, da ostanejo mehke.
-
bešamel
V kozici pri zmernem ognju raztopimo maslo. Dodamo moko in jo med stalnim mešanjem kuhamo približno 4-6 minut, pri tem pazimo, da moka ne porjavi. Postopoma prilivamo mleko in ves čas mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Dodamo muškatni orešček in lovorjeva lista ter rahlo začinimo s soljo in poprom. Bešamel pri nizkem ognju kuhamo 10–15 minut, da postane gladek, kremast in nekoliko gostejši. Med kuhanjem večkrat premešamo. Pred uporabo odstranimo lovorjeva lista.
-
napolnimo palačinke
Pečico segrejemo na 190 °C. Na sredino vsake palačinke damo 2 - 3 žlice pripravljenega raguja, 1 žličko parmezana in 1 žlico bešamel omake. Palačinko zvijemo in položimo v pekač s stikom navzdol. Postopek ponovimo z vsemi palačinkami in jih tesno zložimo eno ob drugo.
-
dodamo bešamel
Palačinke enakomerno prelijemo s pripravljenim bešamelom, tako da so po vrhu lepo prekrite. Po želji lahko po vrhu dodamo še nekaj drobno naribanega parmezana ali drugega dobro topljivega sira za izrazitejšo zlato zapečeno skorjico.
-
spečemo
Pekač prestavimo v predhodno segreto pečico in pečemo pri 190 °C 30 – 35 minut, oziroma tako dolgo, da je bešamel po vrhu lepo zlato zapečen, ob robovih pa rahlo brbota. Pečene palačinke vzamemo iz pečice in jih pred serviranjem pustimo počivati približno 5–10 minut. Tako jih bomo lažje razdelili na porcije. Postrežemo še tople.
